消費税は、決まった算式で税額を計算するものなので、基本的に節税は難しいです。
ただし、「簡易課税と一般課税」、「課税事業者の選択」、「課税売上割合が95％未満である場合の個別対応方式と一括比例配分方式」などの有利不利選択により、その税額は大きく変わります。

これらの判断をするには、慎重にかつ専門的知識が必要ですので、税理士等が行う必要性があるでしょう。